El cuscús es considerado el plato principal en muchos países del norte de África, hasta el punto de que su nombre significa literalmente “comida”. Cada región lo prepara de una manera distinta, pero la versión más tradicional combina sémola de trigo, cordero y una buena variedad de verduras.
Para mí fue un auténtico descubrimiento: es uno de mis platos favoritos y lo preparo muchos domingos en casa, como si se tratara de una comida festiva. Es completo, aromático, nutritivo… y absolutamente delicioso.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- ½ col (berza)
- 1 nabo
- 1 chirivía
- Un trocito de calabaza
- 1 puerro
- Garbanzos en remojo desde la noche anterior
- 3 zanahorias
- 2 tomates maduros
- 3 patatas
- 600 g de cuello o garretas de cordero
- 2 pastillas de concentrado de carne
- Especias “toque thai”
- Pimentón dulce
- 1 paquete de sémola de cuscús de preparación rápida
- Mantequilla
- Aceite
- Sal
Preparación
- Sofríe el cordero salpimentado en la olla rápida con un poco de aceite.
- Añade la cebolla picada y rehoga.
- Incorpora el puerro, los tomates enteros, el nabo, la chirivía, el calabacín, la calabaza, las zanahorias, la col y las patatas.
- Agrega dos cucharadas de pimentón dulce y mezcla.
- Cubre con agua y, cuando rompa a hervir, añade los garbanzos escurridos, sal y las pastillas de caldo.
- Cierra la olla y cocina 20 minutos desde que suban los dos anillos.
- Abre la olla, añade las especias “toque thai” y ajusta de sabor. Debe quedar bien aromático.
- Prepara la sémola según las instrucciones del paquete (normalmente hidratándola con agua caliente y un poco de mantequilla).
- Para servir: en cada plato coloca carne, garbanzos y un poco de cada verdura; añade caldo y después una cucharada de sémola.
- Sirve el resto de la sémola, las verduras con la carne y el caldo en fuentes aparte para que cada uno se sirva a su gusto.
Un plato completo, reconfortante y lleno de matices orientales. ¡Una auténtica delicia de domingo!
