Aguacates Rellenos de Quinoa: Versátil y Saludable

La quinoa es un cereal que está muy de moda actualmente por su amplio abanico de propiedades nutricionales. Es rica en proteínas, vitaminas y minerales.

Se cultiva desde antes de la época de los Incas y fue fundamental en la alimentación de los indígenas. Sin duda, es otro más de los interesantes alimentos que nos han llegado de América del Sur.

Yo la probé por curiosidad. La gente habla maravillas de ella, tanto de su versatilidad como de sus propiedades. Y os tengo que confesar que desde que la probé la preparo todas las semanas. Resulta riquísima en ensaladas, con los ingredientes que más os gusten o con los que tengáis en la nevera… con todos queda bien! Dentro de unos días os invitaré a probar una rica ensalada, pero hoy os dejo unos jugosos y refrescantes aguacates rellenos de quinoa.

Con esta receta estreno plato decorado por mi amiga Eva. No os perdáis sus exclusivos y originales diseños en Pintando Platos Lilahexe.

Ingredientes

Para preparar los aguacates rellenos de quinoa necesitarás 4 aguacates, 40 gramos de quinoa, 2 cebolletas picadas, 4 palitos de mar y medio limón. Para la salsa rosa, necesitarás mayonesa, ketchup y unas gotitas de whisky o coñac.

Preparación

Comenzaremos preparando los ingredientes con los que vamos a rellenar los aguacates. Lo primero será preparar la quinoa; para ello, la lavaremos bajo el grifo y la pondremos a cocer con agua, la medida será 3 partes de agua por 1 de quinoa. La coceremos 15 minutos a fuego medio, escurriremos y refrescaremos con agua fría. Reservaremos.

Picaremos la cebolleta y cortaremos en rodajitas los palitos de mar.

Cortaremos los aguacates por la mitad, sacaremos el hueso y lo vaciaremos pero no del todo. Cortaremos los trozos de aguacate en trocitos pequeños y añadiremos unas gotas de limón para que no se oxide, y también frotaremos los aguacates vaciados con el medio limón.

Mezclaremos la quinoa, las cebolletas, los trozos de aguacate y los palitos de mar.

Para preparar la salsa rosa, mezclaremos la mayonesa, el ketchup y las gotitas de whisky o coñac.

Rellenaremos el aguacate con la mezcla anterior y serviremos con la salsa rosa.

Receta de albóndigas en salsa de tomate: Sabor casero y tradición familiar

Mi madre es una estupenda cocinera y a ella le debo multitud de recetas. Recetas que me recuerdan a mi niñez y que para mí tienen un significado muy especial. Desde bien pequeña me gustaba probar lo que mi madre cocinaba y pasar las horas con ella viendo cómo se movía entre los fogones. Las albóndigas en salsa de tomate son una de sus especialidades y desde hace mucho tiempo quería invitaros a probarlas.

Albondigas con tomate

Pues ese momento llegó, coge un buen trozo de pan y prepárate para rebañar el plato.

Ingredientes

Para preparar las albóndigas en salsa de tomate necesitarás 750 gramos de carne picada (de cerdo, ternera y un poco de panceta para aportar jugosidad), 5 ajos, 2 huevos, pan rallado, perejil picado, leche, sal, pimienta, harina, 1 cebolla, 400 gramos de tomate triturado, azúcar, 200 ml de agua, 1 hoja de laurel y aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Comenzaremos preparando la salsa de tomate: En una cazuela, pocharemos la cebolla picada. Una vez esté sofrita, añadiremos el tomate triturado. Condimentaremos con la sal y el azúcar necesarios y freiremos. Una vez esté frito el tomate, verteremos 200 ml de agua y una hoja de laurel y dejaremos cocer unos 10 minutos más. Reservaremos.

Lo siguiente será preparar las albóndigas; para ello colocaremos la carne picada en un bol y la salpimentaremos. Añadiremos los ajos picadillos y el perejil y mezclaremos. Seguidamente añadiremos los 2 huevos y seguiremos mezclando. Añadiremos pan rallado y leche hasta que obtengamos una masa blandita.

Iremos formando bolitas y las rebozaremos por harina. Las reservaremos mientras ponemos una sartén con aceite de oliva. Una vez se haya calentado el aceite, las iremos friendo y las meteremos en la salsa de tomate.

Por último coceremos unos 15 minutos, y serviremos bien calentitas.

Espero que os hayan gustado mis albóndigas en salsa de tomate.

¡Al plato!

Arroz al horno

Este plato es uno de mis preferidos. Creo que un buen arroz al horno es capaz de quitarle el sentido a cualquiera. Además, para estas épocas de crisis, viene realmente bien, ya que su origen está en el aprovechamiento de los restos del cocido.

Arroz al horno

Para 4 personas

Ingredientes

Para preparar este plato necesitarás 1 patata, garbanzos, una cabeza de ajos, 4 morcillas de cebolla, 4 longanizas, 2 ó 3 trozos de costilla de cerdo por persona, 3 tomates, 400 gramos de arroz, 700 a 750 ml de caldo de cocido, colorante alimentario, aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación

Debemos poner a calentar el caldo del cocido. Si no tenemos caldo del cocido, puede servir el que venden preparado en brick. Añadiremos colorante alimentario.

Pelaremos la patata y la cortaremos en rodajas finas. En una sartén con aceite de oliva, la salaremos y la freiremos. Yo añado también los ajos con un corte en el medio y los sofrío junto con las patatas, así todos los comensales tendrán un par de ajos. Aunque mucha gente utiliza para el arroz al horno la cabeza de ajos entera. Lo dejo a vuestra elección. Una vez están fritas las patatas y los ajos, los echaremos a la cazuela de barro, o en su defecto, a una fuente de pirex.

En el mismo aceite, sofreiremos la costilla, las longanizas y las morcillas. Las morcillas, sólo vuelta y vuelta, se terminarán de hacer en el horno para que no se deshagan mucho. Añadiremos estos ingredientes a la cazuela.

Pelaremos y picaremos un tomate. Sofreiremos en el aceite y, al cabo de un par de minutos, rehogaremos el arroz. Agregaremos a la cazuela de barro.

Añadiremos también los garbanzos sobrantes del cocido, o si no tenemos, nos servirán unos garbanzos de bote.

Verteremos el caldo del cocido en la cazuela y removeremos para que el arroz se reparta bien por la cazuela.

Cortaremos los tomates por la mitad y los colocaremos en la cazuela.

Introduciremos en el horno a fuego fuerte alrededor de 18-20 minutos. El arroz debe quedar totalmente seco, sin gota de caldo.

Dejaremos reposar unos minutos, si es que podemos esperar…

Bocaditos de berenjena con puré de patatas y champiñones

En casa somos muy de cremas y purés, y por supuesto de preparar cenas de aprovechamiento, ya que no hay que tirar nada. Cuando preparéis puré de patatas y os sobre una ración pequeña, no dudéis en cocinar estos ricos bocaditos de berenjena con puré de patatas y champiñones. Por supuesto, si no tenéis berenjena o no os gusta demasiado, podéis utilizar calabacín. Yo tenía en la nevera berenjena y es lo que utilizado, pero como bien sabéis…

¡Imaginación al poder!

Si no tenéis puré de patatas preparado y queréis prepararlo, en mi receta de pastel de carne encontraréis una manera muy sencilla de cocinarlo. No me entretengo más… vamos a preparar unos deliciosos bocaditos de berenjena con puré de patatas y champiñones.

Para 2 personas

Ingredientes

Los ingredientes necesarios para esta receta incluyen una ración pequeña de puré de patatas, una berenjena, seis cucharadas de tomate frito casero, dos lonchas de bacon, dos o tres champiñones, aceite de oliva virgen extra, sal y hierbas provenzales. Estos componentes se combinan para crear unos deliciosos bocaditos de berenjena con puré de patatas y champiñones, perfectos para una cena ligera o como aperitivo.

Preparación

Lavaremos bien la berenjena y la cortaremos en rodajas de 1 cm de espesor, las sazonaremos y las asaremos. Una vez asadas las colocaremos encima de papel de hornear. Precalentaremos el horno a 160º. En una sartén, doraremos el bacon cortado en trocitos, seguidamente añadiremos los champiñones cortados en trozos no muy pequeños. Rectificaremos de sal y verteremos hierbas provenzales al gusto.

A continuación, incorporaremos el tomate frito casero, removeremos y reservaremos. Ya tenemos todo listo para comenzar a montar nuestro plato. Encima de las rodajas de berenjena, colocaremos un par de cucharadas de puré de patata. Coronaremos un poco del sofrito de tomate, bacon y champiñón. Una vez tengamos listos todos los bocaditos de berenjena, hornearemos unos 5 minutos a 160º.

Espero que os gusten estos sencillos bocaditos de berenjena con puré de patatas y champiñones.

Natillas con Thermomix

Este postre es un clásico en nuestra gastronomía, y las natillas preparadas con Thermomix no tienen comparación con las versiones comerciales o caseras de sobre. Podemos disfrutarlas como postre principal o como complemento de otros postres, como un brownie.

Natillas con Thermomix

Ingredientes

Los ingredientes que necesitaremos son: 3 huevos enteros, 600 ml de leche, 160 gr de azúcar, la piel de un limón, canela en rama, canela en polvo y galletas María.

Preparación

Para prepararlas, colocamos la mariposa de la Thermomix en las cuchillas y añadimos los huevos y la leche, mezclando durante 10 segundos a velocidad 3. Luego, agregamos el azúcar, la piel del limón y la canela en rama, y programamos 7 minutos a 85ºC y velocidad 1. Si hay espuma, programamos 2 minutos más a 90ºC y velocidad 1. Retiramos la piel del limón y la canela, y vertemos las natillas en cazuelitas. Una vez enfriadas un poco, colocamos galletas María encima y espolvoreamos con canela en polvo.

Ensalada Acapulco

Esta ensalada tiene un lugar especial en mi corazón. Siempre la pedíamos en un restaurante al que soliamos ir regularmente, convirtiéndose así en un clásico en nuestras vidas.

Se trata de una ensalada templada con una mezcla de ingredientes que la hacen deliciosa. El bacon sofrito y las rebanadas de queso al horno están simplemente increíbles. He introducido algunas variaciones, pero también puedes adaptarla según tus gustos.

Ensalada Acapulco

Ingredientes

Para preparar la Ensalada Acapulco necesitarás 1 tomate, lechugas variadas, 4 rebanadas de pan, 4 lonchas de queso Brie, orégano, 120 gramos de bacon en trozos pequeños, maíz, vinagre balsámico de Módena, sal y aceite virgen extra.

Preparación

Precalienta el horno a 200°C. En un plato, coloca las lechugas variadas y el maíz. Corta el tomate en rodajas y colócalo alrededor de las lechugas.

Aliña con sal, vinagre de Módena y aceite virgen extra. En una sartén, sofríe el bacon a trozos pequeños con un poco de aceite de oliva, y colócalo en el centro de la ensalada. En las rebanadas de pan, coloca una loncha de queso Brie, espolvorea con orégano y hornea.

Cuando el queso se haya fundido, coloca las rebanadas encima de la ensalada y ¡ya tienes lista tu Ensalada Acapulco!

Focaccia de cebolla

La focaccia es un pan plano de origen italiano, cubierto por hierbas aromáticas y otros ingredientes, como por ejemplo, cebolla, olivas…

Siempre me ha encantado la focaccia, y es que está tan jugosa y rica… Cuando voy a un restaurante italiano no puedo resistirme y tengo que probarla. Pero de todas las que he podido degustar, la que más me gusta es la de cebolla. Y es que soy una gran fan de la cebolla. Aunque podréis ponerle aceitunas, tomates secos, pesto… lo que os apetezca.

La receta que hoy os voy a enseñar es del gran Ibán Yarza, gran maestro y divulgador del mundo de las masas. La comentó en un curso al que asistí en Valencia, y si se acerca con vuestra ciudad a impartir cursos, no os lo penséis… tenéis que ir!

Tomad nota! os va a encantar!

Ingredientes

Para preparar esta deliciosa focaccia, necesitarás 420 ml agua helada, 10 gr de levadura prensada, 500 gr de harina, 10 gr de sal, aceite de oliva virgen extra, orégano, romero, sal gruesa y cebolla.

Preparación

Empezaremos disolviendo en un bol, la levadura en el agua fría.

A continuación, añadiremos la harina poco a poco y la sal, e iremos removiendo con una espátula de panadero. Mezclaremos bien, taparemos el bol con film transparente y lo introduciremos en la nevera hasta el día siguiente.

Cortaremos la cebolla en juliana y la rehogaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Una vez sofrita, la pondremos en un tuper y la reservaremos hasta el día siguiente.

Cuando queramos preparar la focaccia, sacaremos la masa de la nevera y la dejaremos atemperar durante una hora, más o menos.

Seguidamente, echaremos en una bandeja de horno un buen chorro de aceite de oliva y lo extenderemos por toda la bandeja. Verteremos la masa con cuidado en la bandeja, y plegaremos la masa en cuatro, estirando de cada uno de los extremos y volviendo a plegar hacia el centro de la masa. Dejaremos reposar, y como es una masa muy hidratada, veremos que en unos minutos ha vuelto a su posición original.

Repetiremos esta operación 3 ó 4 veces durante unas 2 horas.

Precalentaremos el horno a 230 grados.

Cogeremos otra bandeja de horno y colocaremos sobre ella una hoja de papel de hornear. A continuación, verteremos sobre ella la masa de la focaccia.

Nos untaremos los dedos de una mano con aceite e iremos extendiendo la masa por toda la placa, presionando con los dedos.

Extenderemos la cebolla sobre la focaccia, también podéis añadir aceitunas verdes, tomates secos, o lo que os guste. Regaremos con aceite de oliva y espolvorearemos orégano, romero y sal gorda.

Dejaremos reposar unos 30 minutos.

Introduciremos la focaccia en el horno y vaporizaremos agua sobre las paredes del horno, con la ayuda de un pulverizador de agua. Esta operación la realizaremos 3 ó 4 veces más, durante un espacio de 10 minutos.

Transcurridos 10 minutos, abriremos el horno para que salga el vapor de agua que pueda quedar en el horno y bajaremos la temperatura del horno a uno 180 grados.

Vigilaremos nuestra masa y cuando veamos que se está tostando la cebolla, colocaremos encima un poco de papel de aluminio.

El tiempo que debe permanecer en el horno variará de un horno a otro, pero será aproximadamente unos 30 minutos.

Bavarois de fresa

El bavarois es un postre frío de pastelería que generalmente incluye gelatina, crema pastelera y nata montada. Suele prepararse con frutas tropicales como mango, piña, entre otras. En este caso, presento una versión de bavarois de fresa, perfecta para la temporada de fresas, ligera y con una textura agradable.

Para servirlo, es recomendable que esté muy frío, y puede acompañar una comida copiosa sin resultar demasiado pesado.

Bavarois de fresa

Ingredientes

Los ingredientes necesarios son: 300 gramos de fresas, 60 gramos de azúcar, 2 claras de huevo, una pizca de sal, medio limón, 6 hojas de gelatina neutra, 100 ml de leche, 150 ml de nata para montar y canela en rama.

Preparación

Para la preparación, primero enfría la nata para montar en el refrigerador. Luego, remoja las hojas de gelatina en agua y déjalas reposar durante 5 minutos hasta que se ablanden. Lava y ralla medio limón, reservando la ralladura.

Tritura la mitad de las fresas y cuélalas para eliminar las semillas. Agrega la ralladura de limón y el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Hierve la leche con la canela en rama, retirándola del fuego y eliminando la canela. Escurre la gelatina y agrégala a la leche caliente, pasando la mezcla por un colador y vertiéndola sobre el puré de fresas. Corta el resto de las fresas en trozos pequeños y añádelos a la mezcla.

Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón, luego incorpóralas al bavarois con movimientos envolventes. Monta la nata fría y agrégala también a la mezcla. Vierte la preparación en moldes de flan previamente enfriados y refrigéralos durante aproximadamente 4 horas hasta que la gelatina cuaje.

Sirve los bavarois desmoldados en platos para postres y adórnalos con sirope de fresa y una fresa entera.

Ensalada «acuarela»

Este post que os presento, es una versión de una ensalada que solía pedir en una Pizzería de la que era cliente habitual y que ya ha cerrado. Resulta muy refrescante y sabrosa, y yo, la convierto en plato único añadiéndole un poco de pasta.

Un ingrediente a destacar de esta suculenta ensalada es el palmito: es un producto alimentario obtenido del cogollo de varias especies de palmera, que se suelen encontrar en América del Sur. Es un alimento que facilita la digestión, es rico en proteínas, fibra y calcio, y posee pocas calorías. Fundamentalmente es utilizado en ensaladas.

Os animo a que, ahora que empieza a hacer calorcito y nos apetecen platos refrescantes y ligeros, probéis esta rica ensalada.

Ensalada acuarela

Ingredientes

Los ingredientes para esta deliciosa ensalada incluyen una variedad de lechugas y canónigos, un tomate fresco, palmitos al natural, palitos de mar, maíz y aproximadamente 60 gramos de pasta, como fusilli o macarrones. Para realzar su sabor, se sirve con salsa rosa.

Preparación

Primero, pondremos a hervir la pasta en agua con sal. Una vez cocida, escurriremos y enfriaremos bajo el grifo. Reservaremos.

Seguidamente, limpiaremos las lechugas y los canónigos. Escurriremos el agua y colocaremos en el fondo de una ensaladera. En una esquina de la ensaladera pondremos los palmitos cortados en rodajitas, en la esquina opuesta, colocaremos más palmitos. En las dos esquinas que nos han quedado libres, pondremos los palitos de mar cortados en trozos pequeños.

Ahora, sólo nos queda cortar el tomate en trozos y colocarlos donde más nos guste. Añadiremos también un poco de maíz. El último ingrediente a añadir es la pasta cocida, que dispondremos en el centro de la ensalada. Serviremos la ensalada acompañada de salsa rosa.

Espero que os guste.

Leche merengada

Esta, creo, es una de las bebidas estrellas del verano; cuando empieza a hacer calorcito,  no hay nada más refrescante que un buen vaso de leche merengada. Además, con esta receta, la leche merengada adquiere una textura y un sabor tan especial, que os parecerá que estáis disfrutando de ella en una heladería. Os apetece? Pues empezamos.

Leche merengada

Ingredientes

Los ingredientes para preparar la leche merengada son: 1 litro de leche, 300 gramos de azúcar, piel de limón, una rama de canela, 4 claras de huevo pasteurizadas y canela en polvo.

Preparación

Comenzaremos por poner a hervir en una cazuela el litro de leche, el azúcar, la ramita de canela y la piel de limón. Lo mantendremos en el fuego unos 10 ó 12 minutos. Transcurrido este tiempo, retiraremos y dejaremos enfriar.

Ahora, tendremos que batir las claras de huevo a punto de nieve. Una vez batidas, iremos incorporando la leche fría colada, poco a poco.

Pondremos la leche merengada en el congelador y a los 30 minutos la removeremos. Cuando hayan pasado otros 30 minutos volveremos a mover y así unas 4 veces. Luego la dejaremos helar.

Cuando la vayamos a servir, la batiremos hasta conseguir la textura deseada y espolvorearemos con canela molida. ¡Qué delicia!