Después del descanso veraniego, nada mejor que volver a encender el horno con una receta que conquista a todos: la focaccia. Este pan italiano, jugoso y lleno de sabor, se prepara con un toque especial de hierbas, aceite y sal gorda que lo convierte en una delicia irresistible.
Gracias a la técnica de la biga, un prefermento que aporta consistencia y aroma, obtendrás una focaccia esponjosa y perfecta. Prepárate para enamorarte de este clásico que, con un poco de práctica, se convertirá en tu pan favorito.
Ingredientes
Para la biga: 120 gr. de harina panadera, 55 gr. de agua, 1,4 gr. de levadura prensada fresca.
Para la focaccia: biga del día anterior, 480 gr. de harina panadera, 375 gr. de agua, 12 gr. de sal, 7 gr. de levadura fresca, 100 gr. de patata cocida (opcional).
Para cubrir la focaccia: cebolla pochada, orégano, romero, aceite de oliva virgen extra y sal gorda. Otras opciones: pesto rojo (tomates secos, nueces, aceite de oliva, ajo, parmesano rallado y sal) o un picadillo de rúcula, perejil, ajo, sal y aceite de oliva.
Preparación
El día anterior prepara la biga mezclando harina, agua y levadura. Guarda en el frigorífico tapada con film.
Al día siguiente, mezcla la harina con la levadura, añade la sal, la biga y el agua (si usas patata cocida, ajusta cantidades). Forma una masa blanda e hidratada.
Sobre la mesa enharinada con un poco de aceite, pliega la masa en tres, deja reposar media hora y repite el proceso dos veces más.
Coloca la masa en una bandeja engrasada, presiónala con los dedos y deja reposar una hora. Añade la cobertura elegida (cebolla, hierbas, pesto, etc.).
Precalienta el horno a 250 ºC, hornea 10 minutos con vapor y ventilador. Luego baja a 200 ºC y hornea 20-25 minutos más sin ventilador.
Apaga el horno y deja reposar la focaccia dentro 15 minutos antes de sacarla.
Enfría y disfruta de este pan espectacular.
