Desde hace unos años, me he sumergido en el apasionante mundo panarra. Empecé con mi masa madre, preparé mi primer pan, y ahora horneo pan cada semana. Este mundo engancha, y si pruebas a hacer pan, no podrás escapar. Durante el mes de diciembre de 2013, tuve la suerte de asistir a unos cursos impartidos por Ibán Yarza, un maestro panadero sin igual. Entre las recetas que compartió, me cautivaron los Bollos suecos de cardamomo y los Bollos de canela. Su aroma, su textura y su sabor son absolutamente irresistibles.
Con las cantidades de esta receta, obtendremos 40 bollos: mitad de cardamomo y mitad de canela. La base de la masa es la misma, pero el relleno es lo que aporta ese toque especial y único.
Ingredientes
Para la masa necesitaremos: 780 gramos de harina panadera, entre 415 y 425 gramos de leche (yo usé 420 gramos), 150 gramos de mantequilla, 25 gramos de levadura fresca, 150 gramos de azúcar, 9 gramos de sal y 2 cucharaditas de cardamomo molido.
Para el relleno de cardamomo, utilizaremos 70 gramos de mantequilla en pomada, 70 gramos de panela, 20 gramos de almendra molida y 2 cucharaditas de cardamomo molido.
Para el relleno de canela, sustituiremos el cardamomo por 2 cucharaditas de canela molida. Finalmente, para decorar, necesitaremos un huevo batido y un poco de panela.
Preparación
Empezamos preparando la masa. Calentamos la leche en un cazo y fundimos en ella la mantequilla. Cuando la leche esté tibia, disolvemos la levadura y añadimos 2/3 partes de la harina, removiendo con una cuchara de madera durante unos 5 minutos. Incorporamos el resto de la harina, la sal, el azúcar y el cardamomo. Amasamos en la mesa de trabajo hasta obtener una masa lisa y brillante. Colocamos la masa en un bol, la tapamos con un trapo y dejamos reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora y media).
Mientras la masa leva, preparamos los rellenos. Mezclamos la mantequilla en pomada con la panela, la almendra molida y el cardamomo para el primer relleno. Para el de canela, repetimos el proceso, sustituyendo el cardamomo por canela. Reservamos.
Dividimos la masa en dos partes: una para los bollos de cardamomo y otra para los de canela. Para los bollos de cardamomo, estiramos la masa en un rectángulo de 3-4 mm de grosor, untamos 2/3 de la superficie con el relleno y plegamos la masa en tercios. Cortamos tiras de 1,5 cm, las retorcemos y enrollamos como si fueran ensaimadas, metiendo la punta en el centro. Colocamos los bollos en una bandeja con papel vegetal, pincelamos con huevo, espolvoreamos con panela y horneamos a 220ºC durante 6-7 minutos.
Para los bollos de canela, repetimos el proceso, pero enrollamos la masa untada con el relleno como si fuera un brazo de gitano. Cortamos los bollos, los colocamos en la bandeja, pincelamos con huevo, espolvoreamos con panela y horneamos del mismo modo.
El resultado son unos bollos aromáticos y esponjosos, perfectos para disfrutar en cualquier momento del día. ¡Os aseguro que os van a encantar!
