Muchos de vosotros sabéis de mi afición por la quinoa. Y es que, además de resultar un producto muy interesante nutricionalmente, está muy rico combinado con los ingredientes adecuados.
Seguro que muchos habéis probado mi ensalada de quinoa y salmón y mis aguacates rellenos de quinoa. Se trata de dos platos muy refrescantes, veraniegos y fáciles de transportar a la playa o al campo.
Hoy vamos a preparar unos tomates rellenos de quinoa, que seguro que también acabarán formando parte de vuestro recetario habitual. Una vez cocida la quinoa, sólo hay que mezclarla con ingredientes sencillos que solemos tener en casa, y rellenar.
Ingredientes
Para esta receta necesitaremos: 2 tomates grandes, un puñadito de pasas, un poco de maíz, 4 palitos de mar, 1/4 de pimiento verde, 50 gramos de quinoa, jamón de york a taquitos, queso edam a taquitos, aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparación
Lo primero será cocer la quinoa. Antes la enjuagamos bien bajo el grifo y luego la cocemos en una proporción de 1 parte de quinoa por 3 de agua, durante unos 15 minutos. Una vez cocida, la escurrimos y la dejamos enfriar.
Cortamos la parte superior de los tomates con un cuchillo afilado y, con ayuda de una cuchara, vaciamos su interior. Los colocamos boca abajo para que escurran bien el agua.
En un bol mezclamos la quinoa, las pasas, el maíz, el pimiento verde picado, los taquitos de york y queso, y los palitos de mar troceados. Salamos al gusto y usamos esta mezcla para rellenar los tomates.
Los guardamos en la nevera hasta el momento de servir. En el último momento, los cortamos por la mitad y los rociamos con abundante aceite de oliva. ¡Y listos para disfrutar!
