El Roscón de Reyes es mucho más que un dulce navideño: es tradición, familia y celebración. Prepararlo en casa tiene algo especial, sobre todo cuando forma parte de un día tan señalado como el de Reyes.
Esta versión, inspirada en la receta del maestro panadero Ibán Yarza, destaca por su esponjosidad, su aroma cítrico y su sabor delicado gracias al uso de prefermento y agua de azahar. Un roscón casero que conquista desde el primer bocado.
Ingredientes
Para el prefermento: 50 g de leche entera, 90 g de harina y 2 g de levadura prensada.
Para la masa: el prefermento, 120 g de leche aromatizada, 340 g de harina, 2 huevos medianos, 80 g de azúcar, 15 g de levadura prensada, 5 g de sal, 60 g de mantequilla, un chorrito de ron (20 g), 14 g de agua de azahar, corteza de medio limón y una rama de canela.
Para decorar: naranjas confitadas, frutas escarchadas y azúcar hidratada con agua de azahar.
Preparación
El día anterior se prepara el prefermento disolviendo la levadura en la leche, añadiendo la harina y amasando hasta obtener una masa homogénea. Se guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta el día siguiente.
También se prepara una infusión con la leche, la corteza de limón y la canela, hirviéndola cinco minutos y reservándola en frío. Antes de usarla, se cuela y se completa con el ron y el agua de azahar hasta obtener 120 g.
Al día siguiente, se mezcla la harina con los huevos, el azúcar, la levadura, la sal, el prefermento y la leche aromatizada. Se deja reposar diez minutos y se amasa ligeramente.
Se incorpora la mantequilla blanda en dados y se amasa hasta obtener una masa lisa y brillante. Se deja fermentar hasta que doble su volumen.
Se desgasifica, se forma una bola y se deja reposar 15 minutos. Después se da forma al roscón, se coloca en la bandeja con papel de horno y se introduce el haba o el rey si se desea.
Se pincela con huevo, se deja levar una hora y media, se vuelve a pincelar, se decora y se hornea a 190 ºC durante unos 25 minutos.
Puede tomarse tal cual o rellenarse de nata, crema pastelera o cabello de ángel.
