Este guisado de patatas y rape es uno de esos platos tradicionales que conquistan por su sabor y su sencillez. El rape aporta una textura fantástica, pero las patatas guisadas en el fumet y el majado clásico son, sin duda, las verdaderas protagonistas.
Un plato perfecto para días especiales o para darse un capricho.
Ingredientes
8 cortadas de rape, patatas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 hoja de laurel, 8 gambas, pimentón de la Vera, fumet de gambas, aceite de oliva virgen extra, sal, 2 ajos, 10 almendras, perejil y 1 rebanada de pan frito.
Preparación
Pocha la cebolla picada en una cazuela y añade el tomate pelado y picado. Incorpora las gambas, rehoga y retíralas para añadirlas al final. Agrega las patatas troceadas y rehoga con una cucharadita de pimentón. Cubre con el fumet de gambas y añade la hoja de laurel.
Prepara un majado con pan frito, ajos, almendras y perejil, y añádelo al guiso.
Cuando falten unos 8 minutos para que las patatas estén hechas, incorpora el rape. Pasados 5 minutos añade las gambas reservadas.
Deja reposar unos minutos y sirve muy caliente.
